Técnicas para facilitar la preparación de un platillo:

•    Para flamear un platillo basta verter el licor que se va a usar sobre la preparación, inclinar la sartén para que una orilla toque la flama y encienda el licor. Una vez que se prenda regrese la sartén a su posición normal y espere a que se apegue, moviendo la preparación de vez en cuando.
•    Algunas recetas muchas veces piden carnes ya cocidas. En la siguiente tabla le sugerimos cómo cocerlas y por cuanto tiempo.

•    Si va preparar pulpos, a la hora de comprarlos pida que se los den limpios, sin piedras y con la bolsa de tinta por separado, antes de prepararlos frótelos con limón.
Luego ponga el agua a calentar para cocerlos. Cuando el agua esté hirviendo, sumerja los pulpos dos veces en ella para que se hinchen de agua, y así se cocerán el sólo 30 minutos. Agregue el agua en que va a cocer, sal, cebolla, ajo, y un chorrito de vinagre. Para cocerlos en olla express, siga el mismo procedimiento, tape la olla y déjelos cocer sólo 10 minutos.
•    Para salar “al gusto” hágalo poco a poco. Pruebe antes que ponga sal antes de agregar más. Si después de la segunda vez que probó aún le falta sal, espere unos quince minutos o enjuáguese con agua la boca antes de volver a probar, porque las papilas del gusto se saturan y ya no se percibe lo salado fácilmente.
•    Si va a preparar un guiso con pescado congelado, recuerde lo siguiente.
•    No lo descongele a temperatura ambiente.
•    No lo descongele en agua caliente.
•    No lo vuelva a congelar una vez congelado.
•    Utilícelo directamente en su preparación.
•    Si va a cocer pasta, asegurarse que no se desbarate y haga lo siguiente:
•    Ponga  hervir agua con cebolla, sal, aceite y hierbas de olor.
•    Cuando suelte el hervor vacíe la pasta y espere a que suelte el hervor nuevamente. Apague el fuego.
•    No mueva la pasta demasiado. Déjela en el agua caliente y cuando enfríe un poco, escúrrala y enjuáguela con bastante agua.


Las Cremas

•    Bajo ese aspecto simple de líquido blanco, la leche es uno de los alimentos más completos de la naturaleza. Usted como ama de casa conoce bien los componentes de la leche: la crema o la “materia grasa” de la leche.
•    Existen cremas elaboradas con grasa de origen animal y otras de origen vegetal.
•    Dentro de las cremas de origen animal se encuentran las industrializadas y las que venden a granel.
•    Las cremas industrializadas son elaboradas con estrictos procesos de fabricación.
•    Las cremas a granel son las que se encuentran en los mercados públicos y que, muchas veces son de dudosa calidad.
•    Existen diversos tipos de cremas que podemos clasificar en su sabor en cuanto a su sabor: ácidas, dulces y neutras. Esta clasificación de las cremas es la más común y seguramente conocida por usted sin embargo existe otra clasificación también muy importante.
•    La crema desde su fabricación se dividen en dos en: pasteurizadas y esterilizadas.