Verduras

•    Para cocer las verduras ponga la mínima cantidad de agua, a que solo cubra las verduras. Así aprovechará al máximo sus vitaminas y minerales.
•    Nuca agregue bicarbonato a las verduras que va a cocer, porque destruye algunas vitaminas.
•    Si desea que al cocer las verduras éstas conserven sus colores vivos, haga los siguiente:
•    Ponga a hervir el agua.
•    Agregue la verdura en forma de lluvia, tape y deje que se cueza unos minutos.
•    Retírela de fuego y escúrrala.
•    Inmediatamente enjuáguela con agua fría.
•    Procure no recalentar las verduras para evitar mayor pérdida de vitaminas.
•    El apio debe lavarlo tronco por tronco y quitarle las fibras gruesas que tiene a lo largo. Puede hacerlo con un pelador o levantando las fibras una por una con los dedos.
•    Cuando utilice champiñones, blanquéelos así: lávelos muy bien al chorro de agua y déjelos reposar en leche o en agua con harina durante 20 minutos.

¿Cuándo comprar verduras?

En México se pueden conseguir todo tipo de vegetales los 12 meses del año; sin embargo, es importante saber cual es la época de cada año de ellos para encontrarlos frescos, de buena calidad y más baratos.

¿Cómo cocinar las verduras?

Para lograr que las verduras conserven todas sus vitaminas y nutrientes, y que no cambien de color, hay técnicas muy fáciles de seguir.

Es importante comprar siempre verduras de temporada. Lávalas con agua fría y córtalas en porciones grandes, que perderán menos nutrientes.

Si las cocinas en agua hirviendo inmediatamente después de lavarlas, no tienes que usar demasiada agua; escúrrelas bien al sacarlas. No tires esa agua, pues tendrá parte de las vitaminas y minerales de las legumbres y puedes usarla como caldo para preparar sopas, purés, arroz, etc.

Si las cocinas al vapor-un método muy recomendado, pues las verduras conservan muy bien sus vitaminas y minerales, al no estar en contacto con el agua-usa una cesta o rejilla dentro de una cazuela que tenga una tapa firme y evita que las verduras estén en contacto con el agua del fondo. También puedes cocinarlas al vapor en la olla a presión, con una cesta especial.

Trata de no cocinarlas demasiado, pues se ablandan sin necesidad y pierden mucho su color y sabor.

Unas gotas de limón o de vinagre ayudan a que conserven mejor su color.

Consérvalas cubiertas en el refrigerador aunque no muchos días, porque pierden su buen sabor y su aspecto fresco.

Frutas

•    La fresa es un fruto delicado que debe manejarse como tal:
•    Deseche las fresas maltratadas.
•    Si no las va a usar el mismo día que las compró, refrigérelas sin lavar y sin quitar la parte verde.
•    Lave las fresas al chorro de agua, una por una, cuidando de quitarles toda la tierra.
•    No deje las fresas remojando en agua durante mucho tiempo, se estropean demasiado.

En general:

•    No refrigere las frutas a las cuales les falta maduración, pues el frío evitará que lo hagan.
•    Cuando compre fruta, seleccione la que este firme y sin golpes.
•    Si encuentra en su frutero una fruta maltratada elimínela para que no se eche a perder la demás.
•    Consuma la fruta de temporada, es más barata y más sabrosa.
•    Si va refrigerar papaya, melón o sandia ya cortados, tápelos con papel autoadherible para que no impregnen a los demás alimentos con su aroma.