Glosario de Cocina
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| Term | Definition |
|---|---|
| Abrillantar |
Dar brillo con jarabes o jaleas. |
| Acitronar |
Freír un ingrediente hasta lograr su transparencia. |
| Aderezar |
Preparar o condimentar un alimento para que tenga mejor sabor y buena presentación |
| Aguayón |
Se localiza al principio de la pierna, se utiliza para bisteces, ya sea estofados, asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos. |
| Ajo |
Bulbo fresco y molido. Para arroz, sopas, caldos, pescados, aves, y múltiples platillos. |
| Albahaca |
Hojas molidas o secas. Condimento para pescado fresco, jitomates, platillos italianos, frijoles, huevos, salsas y ensaladas. |
| Alcaravea |
Semillas secas y frescas. Para condimentar vegetales, ensaladas, sopas, pescados, papas y panes preparados en casa. |
| Almejas o mejillones |
Frote cada concha con un cepillo de cerda dura, bajo el chorro de agua. Quite con un cuchillo el musgo que puedan tener y déjelos reposar en agua fría durante 2 horas. Después de este tiempo, escúrrales el agua con la arena que soltaron, deseche las conchas abiertas y cocínelos. |
| Almíbar |
Azúcar disuelta en agua hervida hasta que adquiera consistencia de jarabe. |
| Amasar |
Trabajar la masa con las manos. |
| Arrebatar |
Cuando un alimento se cuece con exceso de fuego. |
| Bañar |
Cubrir totalmente un alimento con salsa, caldo o agua. |
| Baño María |
Poner al fuego una vasija con agua y dentro de ella un recipiente que contenga el alimento que se desea calentar. |
| Batir a punto de turrón |
Batir claras de huevo hasta que al levantar el batidor no se caigan. |
| Bola |
Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bosteces y en trocitos. |